La Hoja de Coca en la Gastronomía Colombiana

En agosto del 2019 cocineros de distintas partes del país hicieron parte d e una experiencia con cocineras, cultivadores y líderes de la comunidad de Lerma Cauca, en el que se realizaron talleres alrededor de los productos de panadería y pastelería que algunas familias están elaborando a partir de la hoja de coca y la harina que se obtiene de ella.

El objetivo que se plantea este proyecto es contribuir a la revalorización del significado de la hoja de coca. Con este fin, la publicación contiene un manifiesto sobre el uso gastronómico de la planta, un ABC sobre la hoja y sus propiedades nutricionales y culinarias y una serie de recetas basadas tanto en la hoja como en la harina de coca.